Schwarzwild bzw. Wildschweine werden bei uns ganzjährig bejagt. Somit steht nicht nur tiefgekühltes, sondern auch frisches Wildbret vom Wildschwein rund ums Jahr zur Verfügung.

Wildbret vom Wildschwein zeichnet sich durch kräftige Aromen aus, die jedoch wahrlich nichts mit dem oft gefürchteten Haut Goût von Wild zu tun haben. Vielmehr schmeckt Wildschwein ganz fantastisch würzig und edel. Es lässt sich ideal mit intensiven Aromen kombinieren. Im Sommer mit herzhaften Marinaden – Senf, Rotwein, Bier, Rosmarin, Thymian, Wacholder als einige Stichworte – und im Herbst/Winter bilden Kastanien, Pilze, Wurzelgemüse eine gelungene Begleitung.

In unseren Revieren erlegen wir jedes Jahr wenige Stücke Damwild. Damit gehört Wildbret vom Damwild für uns zu etwas ganz Besonderem. Es ist feinfaserig und mager und wird auch gerne als „Wild für Anfänger“ bezeichnet, da es sehr dezent und zurückhaltend ist im Aroma, dabei dennoch elegant daherkommt.

Wildbret vom Damwild paart sich ganz hervorragend mit Nüssen, Beeren, Rotwein. Aber auch mit vielfältigen Gewürzen, die gerne etwas exotisch daherkommen dürfen.

Das Rotwild und insbesondere der Rothirsch gilt als König der Wälder. In unseren Revieren kommt Rotwild so gut wie gar nicht vor, weshalb wir unser Rotwild aus benachbarten Revieren beziehen. Wir können daher auch nur hin und wieder und recht begrenzt Wildbret oder veredelte Produkte vom Rotwild anbieten.

Sobald wir es im Sortiment haben, informieren wir natürlich über all unsere Kanäle und dann solltet ihr euch das charaktervolle Wildbret nicht entgehen lassen. Das dunkle und würzige Fleisch vom Rotwild überzeugt durch seine aromatische Tiefe, die besonders durch herbstliche Noten hervorgehoben werden.